Un fromage bleu doux et la douceur des poires, accompagnés de cerneaux de noix pochés, quoi de mieux pour émerveiller les papilles. Découvrez la recette du Risotto au Bleu d’Auvergne et de poires.
Ingrédients
- 250 g de riz
- 2 poires
- 100 ml de vin blanc
- 1 litre de bouillon de volaille
- 50 g de beurre (émulsion sur le)
- 50 g de parmesan
- 150 g de Bleu d’Auvergne
- 2 échalotes
- 4 c à s d’huile d’olive
- 12 – 16 g de mascarpone
- Éventuellement du sel
Préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 22 minutes
Ustensiles nécessaires : cuillère à risotto, râpe très fine, poêle anthracite (pour frire les poires)
Le Bleu d'Auvergne est souvent enveloppé dans du papier d'aluminium. Veillez à ce qu'aucun autre morceau de papier d'aluminium ne colle au fromage.
Si vous le souhaitez, vous pouvez bien sûr aussi utiliser du Roquefort ou du Gorgonzola à la place du Bleu d'Auvergne, bien que ceux-ci soient un peu plus aromatiques.
Préparation
Coupez les échalotes en dés : assurez-vous qu'elles sont vraiment coupées en dés fins et réguliers afin de ne pas mâcher de gros morceaux d'oignon dans le risotto par la suite.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole (plaque chauffante sur ¾ heat) et ajoutez les cubes d'échalotes.
Quand les échalotes commencent à devenir vitreuses – attention, elles ne doivent pas brunir ! - Ajouter le riz et continuer à faire suer pendant environ 1 minute, en remuant constamment.
Versez maintenant le vin et laissez bouillir en remuant jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé.
Versez un bouillon chaud de manière à ce que le riz soit recouvert de bouillon, c'est-à-dire qu'il n'y a plus aucun grain de riz qui sort du bouillon
Le bouillon devrait maintenant mijoter légèrement. Mettez le couvercle.
Vérifiez encore et encore si le riz est toujours recouvert de bouillon et remuez en même temps.
Coupez le Bleu d’Auvergne en petits cubes, écrasez à la fourchette et versez dans le risotto, 15 minutes après avoir versé le bouillon. Laissez fondre le fromage.
Coupez des tranches longitudinales de poires d'environ 5 mm d'épaisseur à partir du centre, c'est-à-dire de la tige en direction du cœur jusqu'à la base de la fleur. Faire frire une tranche par personne dans l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis la placer sur du papier de cuisine.
Après 18 minutes de cuisson dans le bouillon, goûtez le risotto pour voir s'il est tendre, mais légèrement craquant au cœur.
Incorporer le beurre dans le risotto en remuant constamment et, si nécessaire, ajouter 3 à 4 cuillères à soupe de bouillon jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
Ajoutez le mascarpone, les cubes de poire et le parmesan râpé.
Disposer le risotto dans des assiettes, décorer avec une tranche de poire frite et des cerneaux de noix.